أشهر الأكلات في أنقرة

يقدم المطبخ التركي أفضل المأكولات في العالم، كما يحتوي على الكثير من الأطعمة العالمية، مثل الفرنسية، والصينية، والإيطالية، كما أن طعام تركيا غني بالألوان ويحتوي على عدد كبير من التوابل المختلفة، حيث استمر المطبخ التركي في التطور على مر القرون، مستمدًا جزءًا كبيرًا من هذا التنوع في تاريخه الغني من الدولة البيزنطية ثم الإمبراطورية العثمانية، والذي أثر بشكل مباشر عليه.

أشهر أكلات أنقرة

1 - أطباق لحوم

من أشهر أطباق اللحوم في أنقرة هي:

– أنقرة تافا "Ankara Tava": هو طبق تركي تقليدي مصدره أنقرة، وهو عبارة عن مزيج من لحم الضأن، ومعكرونة الأورزو، والزيت، والفلفل الحار، والطماطم، والبصل، ومعجون الطماطم، والثوم، والكمون، والملح، والفلفل الأسود، ثم يطهى البصل المتبل بالزيت مع معجون الطماطم والثوم والطماطم لعمل صلصة الطماطم، ثم يتم تقطيع اللحم إلى مكعبات ويُطهى في قليل من الماء، وتطهى المعكرونة أيضًا مع صلصة الطماطم حتى تنضج، ثم يخلط اللحم المطبوخ مع المعكرونة.

– كوكوريتش "Kokoreç": وهو من الأطباق التركية التقليدية المنتشرة في تركيا، وهو عبارة عن أحشاء الضأن مثل الرئتين والكلى والقلب والكبد، حيث يتم شطف المكونات وتنظيفها بشكل جيد، ويتم تتبيلها بالتوابل الخاصة مثل الزعتر والكمون ورقائق الفلفل الحار، ثم وضعها في أسياخ حديدية وشويها على الفحم، ويتم تقديم الطبق مع الخبز.

– الكباب "Kebap": ويعتبر من الأطباق الأكثر شهرة في تركيا بأكملها، وهنالك 37 صنفًا منه، ويمكن صنعه باستخدام لحم البقر أو لحم الضأن أو الدجاج سواء كان مفرومًا أو مكعّبًا أو شرائح رفيعة، ويتم تقديم الطبق مع السلطات والصلصات والخضروات المخللة.

2 - أطباق نباتية

من أشهر الأطباق النباتية في أنقرة ما يلي:

– إمام بايلدي "İmam Bayıldı": وهو أيضًا من الأطباق المشهورة في تركيا، ويتكون بشكل أساسي من الباذنجان، ويحضر بقطع الباذنجان إلى نصفين بالطول ثم يُقلى في زيت الزيتون، ثم يتم حشو الشقوق بصلصة الطماطم والبصل والثوم والأعشاب ويتم خبز كل شيء، ويقدم مع الخبز واللبن.

– زيتون ياغيلار "zeytinyağlılar": ويحتوي بشكل أساسي على زيت الزيتون، وهو عبارة عن مزيج من الكراث والفول والباذنجان والكرفس والفلفل الأحمر والأخضر، كما يُقلى البصل والجزر في زيت الزيتون لتشكيل قاعدة تُضاف إليها الخضروات، ويقدم مع الأرز ومعصور الليمون.

– تاراتورلو بياز "Taratorlu Beyaz": وهي من الأطباق المحلية التركية، التي تعتمد بشكل أساسي على الفاصوليا المضاف إليها معجون السمسم والبصل والسماق والطماطم والبيض.

3 - أطباق حلويات

من أشهر أطباق الحلويات في أنقرة ما يلي:

– البقلاوة "Baklava": تعتبر من أكثر الأطباق التركية استهلاكًا، وتباع في العديد من الأماكن، كما تعتبر وجبة خفيفة، وهي عبارة عن طبقات من العجين الرقيق المحشو بالفستق، ويتم وضع الشراب الحلو فوقها، كما أن البقلاوة تعتبر من الهدايا التي يمكنك تقديمها عند زيارة أي بيت تركي.

– الكدايف "kadayif": وهي عبارة عن القمح المبشور المضاف إليه المكسرات والشراب الحلو، كما يتم حشوه بالجبن الأبيض أو الآيس كريم، ويمكن أن يُزين بالفستق المطحون، ويصبح بعد خبزه مقرمشًا ويشبه هذا الحلو الكنافة.

– فيريندا سوتلاك "Ferinda Sütlak": وهي عبارة عن أرز بالحليب، لكنه نوع مختلف من بودنغ الأرز الغربي، حيث يتم تحضيرها وخبزها في طبق من الفخار، ويضاف إليها الحليب، ولكنها من الحلويات ذات الحلاوة القليلة.

4 - أطباق جانبية

من أشهر الأطباق الجانبية في أنقرة ما يلي:

– شوربة الكرشة "İşkembe çorbası": وهي من أشهر الشوربات التي يتم تقديمها في تركيا، وتتكون بشكل أساسي من الكرشة والماء والحليب والدقيق والزبدة وصفار البيض، ويتم تتبيل الحساء بالملح والفلفل الأحمر والخل والثوم، ويتم تقديم الحساء ساخنًا.

– البرغل "bulgur pilavı": وهو طبق شهي ومغذي، وغالبًا ما يُضاف إليه البصل والفلفل الأخضر والطماطم والتوابل المختلفة، ويتم تحضيره عندما يصبح البرغل طريًا وجاهزًا للأكل، كما يتم تزيينه بالبقدونس الطازج، ويتم تقديم الطبق عادةً كطبق جانبي لأطباق اللحوم مثل الكباب والكفتة.

– لحم بعجين "Lahmacun": ويطلق عليها اسم البيتزا التركية، وهي عبارة عن العجين المغطى باللحم المفروم الحار، كما أنه منتشر في جميع أنحاء أنقرة، حيث يمكن العثور عليه في العديد من أكشاك الشوارع، وكذلك في أي مطعم تركي تقليدي، ويتم تقديم اللحم بالعجين كطبق جانبي مع أطباق اللحوم الكبيرة، ويتم تحضيره من عجين السميد ولحم الضأن أو اللحم البقري المفروم المضاف إليه البصل والتوابل، ثم يُخبز الطبق، ويقدم ساخنًا مع القليل من معصور الليمون، والعيران.

أشهر مكونات الطعام التركي

من أشهر مكونات الطعام التركي ما يلي:

– يحتوي المطبخ التركي على الكثير من الخضار مثل البازلاء، والفلفل الأخضر، والطماطم، والفطر، والبقدونس، والبنجر، والباذنجان، والثوم والبصل.

– لحم الضأن.

– لحم البقر.

– الدجاج.

– الأسماك.

– الزعتر.

– الكمون.

– النعناع.

– القرفة.

– الكزبرة.

– الكركم.

– السماق.

– الفلفل الأسود.

– القرنفل.

– الزعفران.

– بذور السمسم.

– الأرز.

– البرغل.

– إكليل الجبل.

– الفلفل الأحمر.

– بذور حبة البركة.

– زيت الزيتون.